De la vendomat la coffee-shop.


In cei peste 14 ani de vanzator de cafea OOH (out of home), am vazut o schimbare continua a modului de a bea cafeaua in oras.
Vorbesc de o perceptie generala/mainstream, “/cu valu”, cafea on the go, sau bauta in office-uri. Nu vorbim de restaurante.


In 2005 am inceput sa lucrez in domeniul cafelei- sa vand cafea on the go. Romania venea cu o traditie puternica de baut cafeaua acasa. Batalia cea mare la bautul cafelei acasa era intre “ness-ul frecat” si ibric. Cu siguranta ibricul a iesit un castigator categoric.


Romanii nu beau cafea pe strada, iar in birouri gaseai maxim filtre de cafea (Jaco…., o cafea care inca este lider pe filtru). O cafea pe zi, bauta acasa era arhi-suficient, iar a doua de obicei era bauta din sticluta.


Am inceput sa vand cafea la automat- vestitele” vending-uri”. In acea perioada nu exista mai pe nicaieri vendomate de cafea. Telefonul suna intr-una, atat magazinele cat si cladirile de birouri ne chemau continuu sa montam.


 Unul din 100 magazine, daca avea aparat de cafea.  Ca o paranteza acum nu prea mai vezi magazin fara 2/3 solutii de preparat cafeaua, la fel si in cladirile de birouri.
Din plutonul furnizorilor de servicii de cafea s-au detasat 2 companii mari – cafea boabe Don C… si un furnizori de solubile Ne…..
Solubilele au devenit solutia nr. 1 pentru cafea la automat. Laptele, prafurile si exigenta erau de o calitate mai buna la solubile, daca ma intrebati pe mine. Marketingul era puternic.


Cafeaua premium era prezenta sub forma de cealde si capsule, de obicei o solutie exclusivista pentru manageri si protocol.
Incet cafeaua boabe a inceput as prinda din ce in ce mai mult. Nu prea conta ce boabe, era de ajuns sa spui ca ai cafea boabe si usile se deschideau.


Incet clientii au inceput sa faca diferenta intre producatorii de boabe, insa pe vending era o perceptie ca la fiecare brand de cafea in automate se gasea solutia dea mai ieftina a producatorului(tot bine-meritata, daca ma intrebati pe mine).


Foarte important selectia cea mai importanta era “cafeaua cu lapte” cu doza mare de zahar (de obicei 8 grame/ pahar 170 ml, pahar plastic). Perceptia generala ca trebuia sa fie o cafea arsa  (prjita intens, cu multa robusta) pentru a iesi un produs bun in combinatie cu laptele si zaharul.
Cam asta a fost reteta pe  care s-au purtat bataliile pana in ~2010.
Prin 2010 a pornit “o mica revolutie” pe piata vendomatelor. Un producator Tch….a venit cu o solutie inedita: PAHAR de carton, pahar mare~ 250 ml, cafea ceva mai buna, aparate ce dadeau 9 grame de cafea . La scurt timp peste tot vedeai aceasta noua solutie, noul espresso a ajuns la ~150 ml, iar cafeaua lunga cu/fara lapte ~250 ml.
Noua reteta a fost adaptata si de ceilalti furnizori care au adus paharele mari, puteau ajunge si la 500 ml/cafea. Paharele de plastic au disparut aproape in totalitate


Solutia premium pentru manageri si birouri mici ramanea capsulele cu un segement foarte mare. Au intrat pe piata zeci de tipuri si producatori de cafea, originale si compatibile. Au aparut si automatele tip vending cu capsule, care vindeau la un pret dublu fata de celelalte, dar erau preferate.


Timid prin ~2005 au aparut cateva prajitorii mici. Existau deja cateva cu volume mari, dar majoritatea erau orietate catre cafele ieftine. Dupa parerea mea tonul l-a dat o prajitorie si un shop din centrul Bucurestiului, langa IGP- Ori….


Am incercat sa vand cafea proaspat prajita 100% arabica la vendomate. Am esuat imediat- cafeaua era acra la unele sortimente, era slaba la altele , era decolorata la altele… 90% dintre bauturii de automate selecteau extra zahar, cafea lunga (extrasa 170 ml apa/8 grame de cafea) si lapte praf. Consumatorii nu erau pregatiti/ eu nu eram pregatit “sa pionieresc”.


A mai aparut o cafenea/ doua/trei zece. Multe cafenele au venit cu curaj, au vrut sa educe. Consumatorii au inceput sa fie “certati” cand cereau zahar. La fel cand doreau cafea lunga (asa cum o stiam noi) ….
Termenul de barista s-a raspdit rapid. La fel termenul de prajitorie. Robusta a pierdut bataliile pe shopuri si nu a reusit sa mai intre.
Oamenii au inceput sa coboare din firme la shop-uri si sa bea o cafea mai buna.


5 to g… a inceput o noua revolutie. Cafeaua on the go bauta la un aparat profesional.
Mult mai repede a fost ajuns din urma de prajitori, iar cafeaua preferata a devenit proaspat prajita facuta la un espressor cat mai performant.
Solutiile din birouri au  inceput sa fie aparate semiautomate (WMF, Franke), obligatoriu cu o cafea buna. Capsulele incept sa piarda teren in ciuda unui marketing supra agresiv  din ultimii ani.
Prajitoriile de cafea au aparut aproape in fiecare cartier, fiecare captand un numar mare de iubitori de cafea. Iubitori de cafea, care mereu cauta sa descopere gusturi noi si bune.


Vendomatele au fost inlocuite cu profesionale din ce in ce mai sofisticate . Rasnitele de cafea  sunt musai de calitate.  Termenul de a face cafea a devenit a face extractie. Push-button-ul a pierdut foarte mult teren.
Consumatorul de cafea a devenit iubitor de cafea. De la vanzatorul de cafea care intreba:” sa fie solubila sau boabe?”, noul barista va spune: “o extractie echilibrata cu note de migdale si pepene galbe e ok?”
Da e ok……

Marian Cobarlie
vanzator de cafea